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フレンチではよくソースが使われます。このソースのベースとなるものがフォンです。動物系の素材から煮出して取った出汁です。

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今回ご紹介した情報を参考に、色々な出汁を試して、料理の幅を広げてみてください。

今回は、様々な出汁の種類とその特徴、風味、そしておすすめの料理との組み合わせについてご紹介します。

干し椎茸の出汁は、独特の香りと旨味成分のグアニル酸が特徴で、特にグアニル酸は他の出汁素材には少ない成分です。良質な干し椎茸は、かさの裏が白く、香りが強いものを選びましょう。戻し汁を出汁として使用する際は、冷水から徐々に温めることで、旨味をしっかりと引き出すことができます。

ホーム コラム 調味料 出汁の種類と違い、取り方、使い分けのポイント 出汁の種類と違い、取り方、使い分けのポイント

イノシン酸。細胞の活性化や新陳代謝を促す。抗酸化、美肌、疲労回復にも効果がある。

味: 魚臭さが抑えられ、うまみが増す。酸味や渋みが少なく、うまみが持続する。

　煮干出汁は酸化しやすいという特徴があるため、できる限り早めに調理に使用すると良いでしょう。出汁の風味が強いだしになるため出汁を生かした、味噌汁、うどん、ラーメン、パスタのちょっとした隠し味などに相性が良いです。

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伝統的な日本料理では、吸い物や茶碗蒸しには上品な合わせ出汁を、煮物には旨味の強い煮干しだしを使うなど、料理に合わせて出汁を使い分けます。また、いりこや煮干しなどの地域特産の食材を活用した独自の出汁文化も存在します。

転職したい板前さんはこちら 【出汁の基礎知識】日本料理の旨味と風味を引き立てる秘密

香り高く、昆布だしとは種類が違うイノシン酸の旨み成分が含まれている魚系だしのかつおも、普段のお料理に使いやすく人気です。